いのちのご馳走コラム
ジビエ肉って安全なの？ジビエ肉の注意点や危険性について
普段食べることの多い牛肉や豚肉と比べて、ヘルシーで栄養素が高いことで注目度が高くなってきているジビエ肉ですが、野生動物を処置して食材にしていることから、その安全性について不安に感じる方や、もっと詳しく知りたいという方が増えてきています。 そこで今回はジビエ肉の安全性や、実際ジビエ肉を料理する際の注意点について解説いたします。 ジビエ肉の危険性について 牧場などでしっかりと食事管理されて飼育された牛や豚の肉と異なり、野生で育った動物の肉を加工したジビエ肉には人に対する病原体(ウイルスや細菌、寄生虫など)が含まれている可能性が高いです。 そのため、ジビエ肉を料理する際には、必ず中まで火が通るよう十分に加熱することが重要です。 ジビエによって食中毒にかかる可能性があるウイルス・細菌・寄生虫について ① E型肝炎ウイルス E型肝炎ウイルス(HEV)は、急性肝炎を引き起こす危険があるウイルスです 発熱や腹痛、肝機能の悪化などが主な症状で、妊婦に感染すると重症化しやすく致死率は20％を超えるそうです。 ② 腸管出血性大腸菌 O-157に代表される腸管出血性大腸菌は、家畜や人間の腸内に存在しており、感染すると出血を伴う腸炎や出血を伴う腸炎や溶血性尿毒症症候群（HUS）を起こします。 ③ 旋毛虫（トリヒナ） 旋毛虫（トリヒナ）とは、旋毛虫症（トリヒナ症）の原因となる線虫（寄生虫）で、体内に侵入すると筋肉痛や発熱・悪寒・浮腫などを引き起こし、最悪の場合、呼吸麻痺になり死に至る危険性があります。 これらのウイルスや細菌、寄生虫は、しっかりと加熱することで対処することができますが、加熱前の肉からでた血液により感染することもあるため、目や鼻・口に入らないようにしたり傷口を触らないように注意し、調理後は石鹸で手洗いをしっかりと行い、消毒アルコールなどでしっかり除菌してください。また調理に使用した包丁やまな板などの調理道具も同様にしっかりと洗い流し除菌してください。 ジビエ肉をお店で食べる場合 最近ではお店の看板メニューとしてジビエ料理を提供する飲食店が増えてきています。しかしジビエ料理はここまで紹介した通り、正しく調理をしないと病気になる可能性があります。 安心してジビエ料理を楽しむのであれば、安全な食肉処理工場から仕入れたジビエ肉を、正しい方法で調理してくれる飲食店を選びましょう。 といってもどのように見分けてよいかわかりませんよね。 岐阜県では「ぎふジビエ登録制度」という正しくジビエ肉を処理・加工・販売できるお店だけが登録できる制度があります。 この登録を受けるには、保健所や営業許可の他に、岐阜県が独自に策定した「ぎふジビエ衛生ガイドライン」に従っていることが求められ、その審査を通過した工場やお店だけが「ぎふジビエ登録店」として認められます。 このような審査を通過した飲食店であれば安心してジビエ料理を食べることができるでしょう。 ちなみにこのホームページ(いのちのご馳走)を運営する「ジビエ料理 小料理屋 おせん」は、ぎふジビエが食べられるお店である「ぎふジビエ登録店」として登録されていますので、岐阜へいらした際にはぜひご訪問ください。 参考URL：https://www.pref.gifu.lg.jp/page/14629.html（ぎふジビエ登録店一覧 |...
ジビエ肉って安全なの？ジビエ肉の注意点や危険性について
普段食べることの多い牛肉や豚肉と比べて、ヘルシーで栄養素が高いことで注目度が高くなってきているジビエ肉ですが、野生動物を処置して食材にしていることから、その安全性について不安に感じる方や、もっと詳しく知りたいという方が増えてきています。 そこで今回はジビエ肉の安全性や、実際ジビエ肉を料理する際の注意点について解説いたします。 ジビエ肉の危険性について 牧場などでしっかりと食事管理されて飼育された牛や豚の肉と異なり、野生で育った動物の肉を加工したジビエ肉には人に対する病原体(ウイルスや細菌、寄生虫など)が含まれている可能性が高いです。 そのため、ジビエ肉を料理する際には、必ず中まで火が通るよう十分に加熱することが重要です。 ジビエによって食中毒にかかる可能性があるウイルス・細菌・寄生虫について ① E型肝炎ウイルス E型肝炎ウイルス(HEV)は、急性肝炎を引き起こす危険があるウイルスです 発熱や腹痛、肝機能の悪化などが主な症状で、妊婦に感染すると重症化しやすく致死率は20％を超えるそうです。 ② 腸管出血性大腸菌 O-157に代表される腸管出血性大腸菌は、家畜や人間の腸内に存在しており、感染すると出血を伴う腸炎や出血を伴う腸炎や溶血性尿毒症症候群（HUS）を起こします。 ③ 旋毛虫（トリヒナ） 旋毛虫（トリヒナ）とは、旋毛虫症（トリヒナ症）の原因となる線虫（寄生虫）で、体内に侵入すると筋肉痛や発熱・悪寒・浮腫などを引き起こし、最悪の場合、呼吸麻痺になり死に至る危険性があります。 これらのウイルスや細菌、寄生虫は、しっかりと加熱することで対処することができますが、加熱前の肉からでた血液により感染することもあるため、目や鼻・口に入らないようにしたり傷口を触らないように注意し、調理後は石鹸で手洗いをしっかりと行い、消毒アルコールなどでしっかり除菌してください。また調理に使用した包丁やまな板などの調理道具も同様にしっかりと洗い流し除菌してください。 ジビエ肉をお店で食べる場合 最近ではお店の看板メニューとしてジビエ料理を提供する飲食店が増えてきています。しかしジビエ料理はここまで紹介した通り、正しく調理をしないと病気になる可能性があります。 安心してジビエ料理を楽しむのであれば、安全な食肉処理工場から仕入れたジビエ肉を、正しい方法で調理してくれる飲食店を選びましょう。 といってもどのように見分けてよいかわかりませんよね。 岐阜県では「ぎふジビエ登録制度」という正しくジビエ肉を処理・加工・販売できるお店だけが登録できる制度があります。 この登録を受けるには、保健所や営業許可の他に、岐阜県が独自に策定した「ぎふジビエ衛生ガイドライン」に従っていることが求められ、その審査を通過した工場やお店だけが「ぎふジビエ登録店」として認められます。 このような審査を通過した飲食店であれば安心してジビエ料理を食べることができるでしょう。 ちなみにこのホームページ(いのちのご馳走)を運営する「ジビエ料理 小料理屋 おせん」は、ぎふジビエが食べられるお店である「ぎふジビエ登録店」として登録されていますので、岐阜へいらした際にはぜひご訪問ください。 参考URL：https://www.pref.gifu.lg.jp/page/14629.html（ぎふジビエ登録店一覧 |...
今期300匹以上注文の【鮎のお刺身】
鮎のお刺身食べたことありますか？ 鮎は淡白でありながらもしっかり脂ものっていて美味しいんです！ でも鮎のお刺身は新鮮さを失うと一気に臭みと、身がゆるゆるになって美味しさがなくなっていくのです〜 「生きている鮎を捌く」が必須となります。 なのでなかなか食べれる機会が少ないんですよね。 そんな鮎のお刺身を今年は実店舗で販売しました！ するとなんと今期300匹以上の注文がありました^ ^ 県外の方はもちろん、 岐阜県の方々も初めて食べた〜といって喜んでいただけました。 来年はこちらのECサイトでも販売できるように頑張ります！ 楽しみにお待ちくださいね♪ see you soon...
今期300匹以上注文の【鮎のお刺身】
鮎のお刺身食べたことありますか？ 鮎は淡白でありながらもしっかり脂ものっていて美味しいんです！ でも鮎のお刺身は新鮮さを失うと一気に臭みと、身がゆるゆるになって美味しさがなくなっていくのです〜 「生きている鮎を捌く」が必須となります。 なのでなかなか食べれる機会が少ないんですよね。 そんな鮎のお刺身を今年は実店舗で販売しました！ するとなんと今期300匹以上の注文がありました^ ^ 県外の方はもちろん、 岐阜県の方々も初めて食べた〜といって喜んでいただけました。 来年はこちらのECサイトでも販売できるように頑張ります！ 楽しみにお待ちくださいね♪ see you soon...
ジビエ肉にアレルギーはありますか？
人気のドッグフードの１つに「鹿肉ジャーキー」があります。 ドックグードには、馬肉やカンガルーの肉など様々な動物の肉を使ったジャーキーが販売されていますが、鹿肉ジャーキーが人気の理由の1つとして、アレルギーになりにくい食材だからだそうです。 犬というのは意外とアレルギーを抱えていることが多く、最適なドッグフード見つけるのにも一苦労だと犬好きの方から伺ったことがあります。 犬に効果があるので、人間にも効果があるようで、アトピーやアレルギーに悩む方の中には鹿肉を選んで食べられる方もいらっしゃるのだとか。 では、鹿肉や他のジビエにはアレルギーがあるのでしょうか。今回はジビエ肉のアレルギーについて紹介いたします。 アレルギーの原因はアレルゲン 食物アレルギーが起きる原因は、アレルゲンというタンパク質です。そして人間や動物の体の中には「IgE抗体」という抗体が存在し、もし体内に特定のアレルゲンが侵入したら攻撃して身を守ろうとします。この攻撃による反応がアレルギーによる症状です。 この「IgE抗体」がどの食べ物のアレルゲンに反応するかは、人それぞれで異なるため、卵アレルギーの人は卵のタンパク質に反応する「IgE抗体」を持ち、牛乳アレルギーの人は牛乳のタンパク質に反応する「IgE抗体」を持っているのです。 そのため卵アレルギーの人は牛乳に対してアレルギーが出ないことが多いのです。 肉そのものにアレルギーを持つ人は少ない？ 肉類はタンパク質を多く含んでいますが、肉アレルギーという方はあまり多くないそうで、牛や豚などは筋肉の構造が人間と似ているため、異物として認識されにくい可能性があると考えられています。 ですが中には牛肉や豚肉でもアレルギー反応を起こす方はいらっしゃいます。 その原因として考えられるのが、家畜の餌です。 家畜の餌には小麦や豆などが使用されており、これらにもアレルゲンが含まれているため、これを食べた家畜(牛や豚)の体内にアレルゲンが残り、それが人間の体内に侵入してアレルギー反応を起こしていることが考えられます。 野生のシカはアレルゲンが少ない 一方で人工的に造られた飼料ではなく、自然な環境で育った植物を食べているシカは、アレルギーの原因となるタンパク質が少ないと考えられており、そのためにアレルギーになりにくいのではとのことです。 野生のイノシシについても同様の環境ですが、豚に似ているために豚アレルギーに近いことが発生することも考えられます。 アレルギーフリーと勘違いするのはNG 世間では鹿肉はアレルギーフリーのように語られることもありますが、絶対にアレルギーにならないということではありません。 アレルギーになる可能性が低い、ということであり盲信しないこと大切です。
ジビエ肉にアレルギーはありますか？
人気のドッグフードの１つに「鹿肉ジャーキー」があります。 ドックグードには、馬肉やカンガルーの肉など様々な動物の肉を使ったジャーキーが販売されていますが、鹿肉ジャーキーが人気の理由の1つとして、アレルギーになりにくい食材だからだそうです。 犬というのは意外とアレルギーを抱えていることが多く、最適なドッグフード見つけるのにも一苦労だと犬好きの方から伺ったことがあります。 犬に効果があるので、人間にも効果があるようで、アトピーやアレルギーに悩む方の中には鹿肉を選んで食べられる方もいらっしゃるのだとか。 では、鹿肉や他のジビエにはアレルギーがあるのでしょうか。今回はジビエ肉のアレルギーについて紹介いたします。 アレルギーの原因はアレルゲン 食物アレルギーが起きる原因は、アレルゲンというタンパク質です。そして人間や動物の体の中には「IgE抗体」という抗体が存在し、もし体内に特定のアレルゲンが侵入したら攻撃して身を守ろうとします。この攻撃による反応がアレルギーによる症状です。 この「IgE抗体」がどの食べ物のアレルゲンに反応するかは、人それぞれで異なるため、卵アレルギーの人は卵のタンパク質に反応する「IgE抗体」を持ち、牛乳アレルギーの人は牛乳のタンパク質に反応する「IgE抗体」を持っているのです。 そのため卵アレルギーの人は牛乳に対してアレルギーが出ないことが多いのです。 肉そのものにアレルギーを持つ人は少ない？ 肉類はタンパク質を多く含んでいますが、肉アレルギーという方はあまり多くないそうで、牛や豚などは筋肉の構造が人間と似ているため、異物として認識されにくい可能性があると考えられています。 ですが中には牛肉や豚肉でもアレルギー反応を起こす方はいらっしゃいます。 その原因として考えられるのが、家畜の餌です。 家畜の餌には小麦や豆などが使用されており、これらにもアレルゲンが含まれているため、これを食べた家畜(牛や豚)の体内にアレルゲンが残り、それが人間の体内に侵入してアレルギー反応を起こしていることが考えられます。 野生のシカはアレルゲンが少ない 一方で人工的に造られた飼料ではなく、自然な環境で育った植物を食べているシカは、アレルギーの原因となるタンパク質が少ないと考えられており、そのためにアレルギーになりにくいのではとのことです。 野生のイノシシについても同様の環境ですが、豚に似ているために豚アレルギーに近いことが発生することも考えられます。 アレルギーフリーと勘違いするのはNG 世間では鹿肉はアレルギーフリーのように語られることもありますが、絶対にアレルギーにならないということではありません。 アレルギーになる可能性が低い、ということであり盲信しないこと大切です。
【ふるさと納税】岐阜市への寄付で＜極上ぼたん鍋＞
2008年からスタートしたふるさと納税制度。 ふるさと納税は、所得税・住民税の納税者が利用すれば 税金免除を受けつつ返礼品がもらえる制度です。 ムムム？もうちょっと詳しく、、、 ふるさと納税は、寄付したお金のうち2,000円を自己負担するだけで、 残りは全額、所得税や住民税から控除される仕組み。 つまりは「節税」ではなく 「実質2,000円で返礼品をもらいながら税金を先払いする方法」 詳しくはこちらを参照。寄付できるシュミレーションもできますよ。 それはそれはお得な話！ どうせ払わなきゃいけない税金を寄付として、さらに返礼品がもらえるなんてありがたすぎるお話ですね^ ^ 様々な自治体、様々な特産品がたくさんなので選ぶだけでもワクワクしちゃいます！ 岐阜市での返礼品として とろける猪肉の極上ぼたん鍋を三種類ご用意しています。 とろける猪肉の極上ぼたん鍋350g とろける猪肉の極上ぼたん鍋200g とろける猪肉ロースの極上ぼたん鍋350g 今年のふるさと納税は ぜひ岐阜県で♪
【ふるさと納税】岐阜市への寄付で＜極上ぼたん鍋＞
2008年からスタートしたふるさと納税制度。 ふるさと納税は、所得税・住民税の納税者が利用すれば 税金免除を受けつつ返礼品がもらえる制度です。 ムムム？もうちょっと詳しく、、、 ふるさと納税は、寄付したお金のうち2,000円を自己負担するだけで、 残りは全額、所得税や住民税から控除される仕組み。 つまりは「節税」ではなく 「実質2,000円で返礼品をもらいながら税金を先払いする方法」 詳しくはこちらを参照。寄付できるシュミレーションもできますよ。 それはそれはお得な話！ どうせ払わなきゃいけない税金を寄付として、さらに返礼品がもらえるなんてありがたすぎるお話ですね^ ^ 様々な自治体、様々な特産品がたくさんなので選ぶだけでもワクワクしちゃいます！ 岐阜市での返礼品として とろける猪肉の極上ぼたん鍋を三種類ご用意しています。 とろける猪肉の極上ぼたん鍋350g とろける猪肉の極上ぼたん鍋200g とろける猪肉ロースの極上ぼたん鍋350g 今年のふるさと納税は ぜひ岐阜県で♪
【お礼】GIFU OUTDOOR JAMBOREE2023
先日、ぎふみんなの森メディアコスモスにて開催された GIFU OUTDOOR JAMBOREE2023に ジビエ缶のプレスリリースとして出店させていただきました。 体験型のこのイベント。 Campやoutdoorに関わるテントやグッズなどが勢ぞろい！ お客様はキャンプが大好きなご家族さん、 これから始めたいんだよね〜と話すご夫婦さん、 一人でどこへでも行っちゃうよ〜と話すサバイバル系超上級者の方。 たくさんの方が来場されていました！ 私たちもそんな雰囲気を楽しいながら しっかりと鹿の缶詰【ジビエ缶】をPRしてきましたよ^ ^ Gifu no gibier会場先行販売！！！ 限定100個のシリアルナンバー付き。 「え〜ジビエの缶詰〜？」 「ジビエ食べたことない！」など ジビエにあまり触れることのない方から 「ジビエ大好き！」 「ジビエ使ってよく料理するよ！」 などなど幅広い方々が手に取り、購入してくださいました！ 先行販売ということでどんな人が買ってくれるんだろうって興味津々！ せっかくだから買ってくれた方の統計とっておこ〜 って統計してたのですが、 てんでバラバラ〜( ；∀；) ありがたいんですよ！ありがたいんですよ！！w...
【お礼】GIFU OUTDOOR JAMBOREE2023
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【先行販売】ジビエ缶がついに完成！
ジビエがもっと身近な存在になってほしい、 いのちある自然食材が破棄されることなく食卓のご馳走になってほしい。 と試行錯誤して１年。 ようやくジビエの缶詰【ジビエ缶】が出来上がりました。 岐阜で獲れた鹿肉をオイル漬けにし、 まるでステーキのような缶詰に仕上げました。 そのままでも美味しく食べていただけますし、 表面を焼いていただくとフレンチかのようなステーキに、 にんにくを入れるとアヒージョに。 使い方は様々です。 またアレンジレシピは動画にて配信できればと思います。 そんなGIFU NO GIBER 【ジビエ缶】の先行販売が決まりました！ 2023年9月10日（日） ＜GIFU OUTDOOR JAMBOREE> 街で自然と遊べる体験。街ナカでアウトドア空間が楽しめる、 そんなアウトドアフェスが開幕です。 場所 メディアコスモス 岐阜県岐阜市司町40ー5 時間 11時〜18時 限定数で販売いたします。 ぜひお近くの際はご来場くださいね！ こちらのオンライン販売でも開始いたしましたらまた報告させていただきます。 まずはこちらの動画をお楽しみください^...
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