いのちのご馳走コラム
クラウドファンディング達成のご報告とお礼
この度、CAMPFIREにて実施しておりました『【熊鍋の缶詰】森と人、熊と共存する未来を食卓から』プロジェクトが、多くの皆様のご支援により目標を達成いたしました。 心より感謝申し上げます。 プロジェクトについて 古くから"山の恵みの最高峰"として扱われてきた幻の食材「ツキノワグマ」を缶詰という形でお届けし、食べることで森の再生と熊との共存につながる『食べる自然保全モデル』の実現を目指したプロジェクトです。 現在、捕獲された熊の多くは廃棄されている現状があります。このプロジェクトでは、貴重な命を無駄にせず、美味しく食べることで循環させ、その利益の一部を猟師さんや山を守る活動に還元することで、持続的な生態系管理と地域経済の両立を目指しています。 これから 皆様からいただいたご支援は、熊肉の仕入れ・加工、缶詰製造、そして森を守る活動（植林、下草刈り、獣道整備など）に大切に活用させていただきます。 2026年春頃の商品完成を予定しており、準備が整い次第、通販サイトでも販売を開始する予定です。 「食べることが、森を守ることにつながる」 この新しい循環を、これからも皆様と共に育てていきたいと思います。 今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
クラウドファンディング達成のご報告とお礼
この度、CAMPFIREにて実施しておりました『【熊鍋の缶詰】森と人、熊と共存する未来を食卓から』プロジェクトが、多くの皆様のご支援により目標を達成いたしました。 心より感謝申し上げます。 プロジェクトについて 古くから"山の恵みの最高峰"として扱われてきた幻の食材「ツキノワグマ」を缶詰という形でお届けし、食べることで森の再生と熊との共存につながる『食べる自然保全モデル』の実現を目指したプロジェクトです。 現在、捕獲された熊の多くは廃棄されている現状があります。このプロジェクトでは、貴重な命を無駄にせず、美味しく食べることで循環させ、その利益の一部を猟師さんや山を守る活動に還元することで、持続的な生態系管理と地域経済の両立を目指しています。 これから 皆様からいただいたご支援は、熊肉の仕入れ・加工、缶詰製造、そして森を守る活動（植林、下草刈り、獣道整備など）に大切に活用させていただきます。 2026年春頃の商品完成を予定しており、準備が整い次第、通販サイトでも販売を開始する予定です。 「食べることが、森を守ることにつながる」 この新しい循環を、これからも皆様と共に育てていきたいと思います。 今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
熊肉のおいしさの秘密
ツキノワグマは、古くから“山の恵みの最高峰”として扱われてきた希少な高級食材です。 赤身は旨味が濃く、脂は驚くほど甘くて香り高い。 豚や鹿とも違う、力強さと繊細さを併せもつ特別な味わいです。 特に冬熊の脂は雪のように白く、口に入れた瞬間にと ろける極上の質感を生みます。 一度味わうと「これぞ山の味」と感じる、まさに唯一無二の食材です。 一度食べた方が必ず驚くほど、 旨味の質がほかのジビエともまったく違う その最大の理由は〈脂〉にあります。 ■ ① 脂が“甘い” 熊の脂は低温でも溶けるため、口に含んだ瞬間に “とろり”と溶けて、甘くて深い香りが広がります。 牛の上質なサシにも似ていますが、 よりクリーンで後味にくどさが残りません。 ■ ② 旨味の層が厚い 熊は 赤身も美味しく「旨味・コク・香り」すべてが揃ったバランス型の極上肉。 出汁にした瞬間、香りが立ち、スープが一段階上品になります。 ■ ③ 加熱しても固くならない きちんと処理された熊肉は繊維が細かく、 長時間煮込んでもパサつかず、 ほろっとほどける“和の旨さ” が出ます。 ■...
熊肉のおいしさの秘密
ツキノワグマは、古くから“山の恵みの最高峰”として扱われてきた希少な高級食材です。 赤身は旨味が濃く、脂は驚くほど甘くて香り高い。 豚や鹿とも違う、力強さと繊細さを併せもつ特別な味わいです。 特に冬熊の脂は雪のように白く、口に入れた瞬間にと ろける極上の質感を生みます。 一度味わうと「これぞ山の味」と感じる、まさに唯一無二の食材です。 一度食べた方が必ず驚くほど、 旨味の質がほかのジビエともまったく違う その最大の理由は〈脂〉にあります。 ■ ① 脂が“甘い” 熊の脂は低温でも溶けるため、口に含んだ瞬間に “とろり”と溶けて、甘くて深い香りが広がります。 牛の上質なサシにも似ていますが、 よりクリーンで後味にくどさが残りません。 ■ ② 旨味の層が厚い 熊は 赤身も美味しく「旨味・コク・香り」すべてが揃ったバランス型の極上肉。 出汁にした瞬間、香りが立ち、スープが一段階上品になります。 ■ ③ 加熱しても固くならない きちんと処理された熊肉は繊維が細かく、 長時間煮込んでもパサつかず、 ほろっとほどける“和の旨さ” が出ます。 ■...
ジビエのキャンプ飯で自然の恵みを体感しよう！おすすめジビエ料理3選
キャンプといえば、キャンプ飯ですよね。 特に肉料理はキャンプ飯の王様ともいうべき存在。毎回どんな肉料理を作ろうか探求している人も多いのではないでしょうか。 今回は、キャンプ飯におすすめのジビエ料理を3つ紹介いたします。 ジビエは、人間と動物が自然の中で共生するため生まれたもの。自然に囲まれた環境で、キャンプをしながら自然の恵みのありがたさを体感してみませんか。 ジビエを料理する際の注意点 まず最初にジビエを料理する際の注意点です。一般的に食卓で食べられる牛肉や豚肉、鶏肉などは、しっかりと衛生管理された環境で育てられた動物を処置したものですので、安全性が高いです。 一方でジビエは、野生で育った動物を処置していますので、さまざまな病原体を持っている可能性があります。もちろん市販されているジビエは出荷の時点で管理はされていますが、十分な注意が必要です。 具体的には「火をしっかり通すこと」です。生食やレア食がブームになっていますが、ジビエについては危険ですので絶対に避けてください。 おすすめジビエキャンプ飯① 鹿肉のローストビーフ キャンプ飯といえばローストビーフ。大きな肉塊を炭火で焼いて切り分けるローストビーフは贅沢で見た目も楽しい、まさにキャンプ飯の王道です。ジビエでローストビーフと同じものを作るのであれば、鹿肉がおすすめです。鹿肉は脂身が少なくきめ細やかな肉質をしておりクセがないため、ローストするだけで十分に鹿肉の持つ美味しさが引き出されます。 あっさりとしたお肉の旨味を堪能できるので、女子が多いキャンプにもおすすめです。ソースも 赤ワインソース バルサミコ酢と醤油 焼肉のたれ わさび 塩 マスタード など、色々なバリエーションで楽しむことができ、みんなで味変しながらわいわい楽しむことができる料理です。 作り方 鹿肉を適度な大きさにカットして、塩コショウを強めにふりかける 表面全体に焦げ目がつくまで焼いたら、弱火で5分程度じっくりと加熱する 一旦取り出して、アルミホイルで包む。できればそれをタオルで包んで30分～1時間程度、肉を休ませる。 その間にソースを作ったり他の料理の準備する 切り分けて完成 【当店の鹿肉シリーズはこちら】https://gochiso.shop/collections/shika ...
ジビエのキャンプ飯で自然の恵みを体感しよう！おすすめジビエ料理3選
キャンプといえば、キャンプ飯ですよね。 特に肉料理はキャンプ飯の王様ともいうべき存在。毎回どんな肉料理を作ろうか探求している人も多いのではないでしょうか。 今回は、キャンプ飯におすすめのジビエ料理を3つ紹介いたします。 ジビエは、人間と動物が自然の中で共生するため生まれたもの。自然に囲まれた環境で、キャンプをしながら自然の恵みのありがたさを体感してみませんか。 ジビエを料理する際の注意点 まず最初にジビエを料理する際の注意点です。一般的に食卓で食べられる牛肉や豚肉、鶏肉などは、しっかりと衛生管理された環境で育てられた動物を処置したものですので、安全性が高いです。 一方でジビエは、野生で育った動物を処置していますので、さまざまな病原体を持っている可能性があります。もちろん市販されているジビエは出荷の時点で管理はされていますが、十分な注意が必要です。 具体的には「火をしっかり通すこと」です。生食やレア食がブームになっていますが、ジビエについては危険ですので絶対に避けてください。 おすすめジビエキャンプ飯① 鹿肉のローストビーフ キャンプ飯といえばローストビーフ。大きな肉塊を炭火で焼いて切り分けるローストビーフは贅沢で見た目も楽しい、まさにキャンプ飯の王道です。ジビエでローストビーフと同じものを作るのであれば、鹿肉がおすすめです。鹿肉は脂身が少なくきめ細やかな肉質をしておりクセがないため、ローストするだけで十分に鹿肉の持つ美味しさが引き出されます。 あっさりとしたお肉の旨味を堪能できるので、女子が多いキャンプにもおすすめです。ソースも 赤ワインソース バルサミコ酢と醤油 焼肉のたれ わさび 塩 マスタード など、色々なバリエーションで楽しむことができ、みんなで味変しながらわいわい楽しむことができる料理です。 作り方 鹿肉を適度な大きさにカットして、塩コショウを強めにふりかける 表面全体に焦げ目がつくまで焼いたら、弱火で5分程度じっくりと加熱する 一旦取り出して、アルミホイルで包む。できればそれをタオルで包んで30分～1時間程度、肉を休ませる。 その間にソースを作ったり他の料理の準備する 切り分けて完成 【当店の鹿肉シリーズはこちら】https://gochiso.shop/collections/shika ...
FIELD STYLE JAPANありがとうございました！
アジア最大級の遊びの総合展示会 『FIELD STYLE JAPAN』に GIBIER CAMPUS 出店させていただきました！ 想像以上の規模！人！でびっくり＾＾ キャンプ飯ブースでの出店で、出店されている方々の商品もとても魅力的でついつい買いすぎた私たち笑 キャンプやアウトドアが大好きな方々にジビエに対する想いなどを聞けて まだまだジビエ頑張らないと！って思いました。 意外にも意外。熊肉と天然きのこ鍋の缶詰がほぼ完売でした！ 自然×ジビエ 自然の中で食べるジビエは究極のいのちのご馳走だということをもっともっと広めていきたいと思います。 次回は11月16日、17日に出店決定！ またたくさんの方との出会いを楽しみにしています！
FIELD STYLE JAPANありがとうございました！
アジア最大級の遊びの総合展示会 『FIELD STYLE JAPAN』に GIBIER CAMPUS 出店させていただきました！ 想像以上の規模！人！でびっくり＾＾ キャンプ飯ブースでの出店で、出店されている方々の商品もとても魅力的でついつい買いすぎた私たち笑 キャンプやアウトドアが大好きな方々にジビエに対する想いなどを聞けて まだまだジビエ頑張らないと！って思いました。 意外にも意外。熊肉と天然きのこ鍋の缶詰がほぼ完売でした！ 自然×ジビエ 自然の中で食べるジビエは究極のいのちのご馳走だということをもっともっと広めていきたいと思います。 次回は11月16日、17日に出店決定！ またたくさんの方との出会いを楽しみにしています！
GIBIER CAMPUS ジビエ缶を使ったレシピNo.５
先日Instagramで 飛騨スパイスカレー研究所さま にご紹介をいただきました。 GIBIER CAMPUSの鹿肉ステーキ缶と飛騨スパイスカレー研究所様の夢のコラボ逸品！！ 飛騨スパイスさんはスパイスカレーをこよなく愛し、「飛騨からスパイス旋風を巻き起こしたい！」と研究所を立ち上げたそうです。 全てオーガニックの原材料を使ってさまざまなミックススパイスやカレーを製造販売されています。 その中の【焙煎デュカ】 デュカとはエジプト発祥のナッツとスパイスで作られるミックススパイス。クミン、コリアンダー、ナッツ、塩をじっくり焙煎して出来上がるこちらの【焙煎デュカ】を鹿肉ステーキ缶の上に贅沢にのせます。 ご紹介いただく前に私たちがこの組み合わせを食べていて、こんなにこんなに相性ぴったりってあるのだ！とびっくり＾＾ 鹿肉だけでもしっかり味付けはしてますが こちらの焙煎デュカとのコラボは先代を超えた！！笑 是非是非鹿肉ステーキ缶と【焙煎デュカ】合わせてお楽しみくださいね！ 【焙煎デュカ】
GIBIER CAMPUS ジビエ缶を使ったレシピNo.５
先日Instagramで 飛騨スパイスカレー研究所さま にご紹介をいただきました。 GIBIER CAMPUSの鹿肉ステーキ缶と飛騨スパイスカレー研究所様の夢のコラボ逸品！！ 飛騨スパイスさんはスパイスカレーをこよなく愛し、「飛騨からスパイス旋風を巻き起こしたい！」と研究所を立ち上げたそうです。 全てオーガニックの原材料を使ってさまざまなミックススパイスやカレーを製造販売されています。 その中の【焙煎デュカ】 デュカとはエジプト発祥のナッツとスパイスで作られるミックススパイス。クミン、コリアンダー、ナッツ、塩をじっくり焙煎して出来上がるこちらの【焙煎デュカ】を鹿肉ステーキ缶の上に贅沢にのせます。 ご紹介いただく前に私たちがこの組み合わせを食べていて、こんなにこんなに相性ぴったりってあるのだ！とびっくり＾＾ 鹿肉だけでもしっかり味付けはしてますが こちらの焙煎デュカとのコラボは先代を超えた！！笑 是非是非鹿肉ステーキ缶と【焙煎デュカ】合わせてお楽しみくださいね！ 【焙煎デュカ】
GIBIER CAMPUS ジビエ缶を使ったレシピNo.４
【熊と天然木の子のお鍋】 熊肉の旨みと天然なめこの香りと味わいが絶妙にマッチしたこちらの逸品。 5月だと花山椒を入れてみてください。味が格別になります。 あとは色々な具材を入れてください！と言いたいところですが、 せっかくの天然なめこの出汁が効いたスープが消え去ってしまう恐れのある具材。それは「ねぎ」 ねぎは匂いを消す効果があるのであまりオススメしません！ お好きな木の子や豆腐は相性抜群！！ ここで仰天レシピ♪ 熊と天然木の子、なんだか和風にあふれていますが、 ゆずやカボスなど柑橘系をちょっと絞るとびっくり仰天！ 合うんです！合うんです！！ 出汁の美味しさが際立つんです。 柑橘系を入れるとさっぱりするのでこれからの季節にもぴったりのお鍋になりますよ。 ぜひお試しください♪
GIBIER CAMPUS ジビエ缶を使ったレシピNo.４
【熊と天然木の子のお鍋】 熊肉の旨みと天然なめこの香りと味わいが絶妙にマッチしたこちらの逸品。 5月だと花山椒を入れてみてください。味が格別になります。 あとは色々な具材を入れてください！と言いたいところですが、 せっかくの天然なめこの出汁が効いたスープが消え去ってしまう恐れのある具材。それは「ねぎ」 ねぎは匂いを消す効果があるのであまりオススメしません！ お好きな木の子や豆腐は相性抜群！！ ここで仰天レシピ♪ 熊と天然木の子、なんだか和風にあふれていますが、 ゆずやカボスなど柑橘系をちょっと絞るとびっくり仰天！ 合うんです！合うんです！！ 出汁の美味しさが際立つんです。 柑橘系を入れるとさっぱりするのでこれからの季節にもぴったりのお鍋になりますよ。 ぜひお試しください♪