いのちのご馳走コラム
岐阜の四季を感じる味のおもてなし。
「いのちのご馳走」がお届けしているのは、岐阜の地で採れる旬の食材です。岐阜には、たくさんの季節の恵みがあります。その時しか味わえないものを、自然の魅力をそのままにお届けしたい。それが、私たちの大切にしている想いです。 旬のもので、心からのおもてなしを。お正月が明けたら、お味噌を仕込む。春を迎えたら、芽を出した滋味あふれる山菜を。夏には、天然の鮎をこだわりの友釣り漁法で。秋には、山のキノコをどっさりと狩り、そして冬には、旨味たっぷりの鹿肉に舌鼓を打つ。 そんな岐阜の地ならではの「味のおもてなし」をお届けしています。
岐阜の四季を感じる味のおもてなし。
「いのちのご馳走」がお届けしているのは、岐阜の地で採れる旬の食材です。岐阜には、たくさんの季節の恵みがあります。その時しか味わえないものを、自然の魅力をそのままにお届けしたい。それが、私たちの大切にしている想いです。 旬のもので、心からのおもてなしを。お正月が明けたら、お味噌を仕込む。春を迎えたら、芽を出した滋味あふれる山菜を。夏には、天然の鮎をこだわりの友釣り漁法で。秋には、山のキノコをどっさりと狩り、そして冬には、旨味たっぷりの鹿肉に舌鼓を打つ。 そんな岐阜の地ならではの「味のおもてなし」をお届けしています。
ぼたん鍋の名脇役、生きた豆味噌。
極上のぼたん鍋に欠かせないもの。それは自家製の豆味噌です。味噌が主役の深みあるお出汁こそ、ぼたん鍋の味の決め手です。 独自の製法で大切に作られた豆味噌がなければ、どれだけ良質の猪肉を手に入れても、納得のいくぼたん鍋を味わうことはできない。それほど味を左右する大切な存在なのです。 私たちは毎年、お正月の時期に、250㎏の豆味噌を仕込みます。昨年も、今年も、そして来年も。ずっと変わらない伝統が、極上のぼたん鍋の味を支えてくれているのです。 自家製の豆味噌は、豆の粒が残っています。この「生きた豆味噌」が、猪肉と絶妙に絡み合うことで、他では味わうことができない極上のぼたん鍋ができあがります。
ぼたん鍋の名脇役、生きた豆味噌。
極上のぼたん鍋に欠かせないもの。それは自家製の豆味噌です。味噌が主役の深みあるお出汁こそ、ぼたん鍋の味の決め手です。 独自の製法で大切に作られた豆味噌がなければ、どれだけ良質の猪肉を手に入れても、納得のいくぼたん鍋を味わうことはできない。それほど味を左右する大切な存在なのです。 私たちは毎年、お正月の時期に、250㎏の豆味噌を仕込みます。昨年も、今年も、そして来年も。ずっと変わらない伝統が、極上のぼたん鍋の味を支えてくれているのです。 自家製の豆味噌は、豆の粒が残っています。この「生きた豆味噌」が、猪肉と絶妙に絡み合うことで、他では味わうことができない極上のぼたん鍋ができあがります。