天然 山菜鍋 湯おとし猪つみれ 極上猪肉しゃぶしゃぶ

摘みたて山菜と極上猪肉

熟練の猟師さんとの信頼関係が生む「旨み」しかない極上の猪肉ロースは猟法・寝かし・さばき全ての技にこだわり、1番おいしい時期のものだけをお出しします。

寒風熟成したのち、丁寧に捌いた旨みしかない極上猪肉

自然のものはとてもデリケートです。とり方、さばき方、下処理に料理、ちょっと手を抜けば味に出ますので猪肉と言っても味はまちまちです。

私たちは猟銃は使いません。

猟をするにも色々な技法があります。罠猟の中でも猪にとってストレスの少ない状態で仕留めることができる箱罠、穴罠。この二つの猟法の猪肉のみに厳選しています。設置場所もあったかい心地の良い場所を選んだり、罠に引っかかった後も苦しまないように思いやりの工夫をしています。

そうしたせっかくの猪肉も血がまわるとジビエ特有の香りを放つようになります。長年の猟師さんの熟練の技により迅速な血抜きをし、寒風熟成で寝かせます。
そして丁寧に素早く捌き極上の猪肉となります。

そして、もう一つ。

11月の猟解禁から12月いっぱいまでの間にとれた一番美味しい旬の猪肉だけを取り扱います。この時期を過ぎると猪は発情期に入り、オスはメスを取り合うため、負けないように体を大きくします。こうなると猪本来の旨味が減少してしまいます。

またドングリをはじめとする天然木の実が豊富なこの期間に、しっかり美味しい木の実を食べた猪は脂身の旨味が別格です。このとろける味わいに思わず感謝が生まれます。

岐阜の採れたて天然山菜もお届け

清らかな水、山の空気、膨大な自然広がる岐阜。そんなエネルギー溢れる岐阜で採れた天然の山菜たち。いちばんおいしい旬のものを召し上がっていただきます。

旨みを包み込んだ猪つみれ