【お歳暮】天然 とろける猪肉の極上ぼたん鍋 2人前 猪肉200g 女将の自家製豆みそ仕立

11月の狩猟解禁から12月末までその間とれた旬の猪

11月いっぱいの狩猟解禁から12月までの間にとれた旬の猪が一番美味しい。 ドングリをはじめとする天然木の実が豊富なこの期間に、しっかり美味しい木の実を食べた猪は脂身の旨味が別格です。

この時期を過ぎると猪は発情期に入り、オスはメスを取り合うため、負けないように体を大きくします。こうなると猪本来の旨味が減ってしまいます。味わいに思わず感謝が生まれます。

 他にない極上の猪肉

自然のものはとてもデリケートです。とり方、さばき方、下処理に料理、ちょっと手をば抜け味に出ますので猪肉と言う味はまちまちです。

猟をするにも色々な技法があります。 罠猟の中でも猪にとってストレスの少ない状態で仕留めることができる箱罠、穴罠。 この二つの狩猟法 猪肉のみに厳選しています。 設置場所もあったかい快適の良い場所を選んだり、罠に陥った後も苦しまないように配慮の工夫をしています。

なかなかの猪肉も血がまわるとジビエ特有の香りを放ちます。長年猪肉となります。

味の決め手「自家製お味噌」

美味しさをぎゅっと真空にしてお届け

ほっとする一杯をつくりたい。 そんな思いで始めた「生きたお味噌」づくり。 毎年正月明けにたくさんのお味噌を仕込みます。

森林面積が約80％の岐阜県。山の暮らしには保存料理や発酵料理が欠かせないものでした。その中でも家庭ごとの味の決め手となった「お味噌」。ともいわれるほど味噌を使った郷土料理が沢山あり、味噌にこだわりがあります。

今では近くのスーパーやコンビニで簡単に買えることが出来る味噌ですが、品質を安定させるために発酵を止めたものや保存剤などが入っているものも多いといいです。

発酵は生きているということ。

手づくりだからこそのこの香り、コク、、、この豆味噌スープをたっぷりとお召し上がりください。

豊かな岐阜で育ったエネルギー溢れる地根菜。水良し、土さらに良し。そんな岐阜で豊かに育った牛蒡に大根。 いちばんおいしい旬の瞬間必ず手作業で下処理をしてぎゅっと、真空旨みも香りも閉じ込めます。

旨のたまり「うち脂」この味、これなくして完成はない。
全ての技を厳選した猪には、極上のうち脂があります。

冬眠しない猪、冬を越すために秋から全身に脂を蓄えています。 内臓を守るために蓄えたあばら骨の内側部分にあるのが「内脂」この内脂が旨味の塊です。

最初に炒めることによりお出汁に溶け込みます。

 

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