【ご馳走レシピ】Gibier recipe 01
ローストジビエ〜鹿肉のロースト〜
今回はオーブンを使用したレシピになります。
①冷凍してある鹿肉を常温に戻しておきます。
②硬そうな筋を取り外す。オーブンは余熱200度にセットしておきます。
③焼く前にお肉に塩と黒胡椒を多めに全体にふりかけ、手でお肉全体にすりこんでいきます。
④フライパンを温め、オリーブオイルを引いて鹿肉を焼きます。表面にしっかり焦げ目がつくように強火で焼いていきます。
⑤しっか全面が焼けたら二重にしたアルミホイルに包みます。一度にたくさんの量を仕込む場合は、お肉ひとつひとつアルミホイルで包んでくださいね。
⑥アルミホイルに包んだ鹿肉をオーブン鉄板に乗せオーブンで焼いていきます。オーブン200度で下段を使い15分。お肉の中心に温度計を刺し、中心温度60度でOK!温度計がない場合は串を刺し、赤い血が肉から出てこなければ大丈夫です。※お使いのオーブンによって加熱時間は変わります。
⑦オーブンから取り出しアルミホイルをつけたまま、そのまま2時間くらい冷まします。
⑧お好みのソースをかけていただきます！私のオススメは醤油とごま油をかけて食べます。火が通り過ぎず柔らかい鹿肉にぴったりですよ♪また、ウニを添えて「うにく」にすると一気にパーティー料理になりますね♪
火が通り過ぎると固くなってしまいがちな鹿肉にぴったりの一品です！
ぜひお試しくださいね^ ^